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viernes, 4 de abril de 2014

Fiesta del jamón ecológico




El pasado sábado tuvo lugar una jornada de puertas abiertas en la sede del Grup de Dones Aloma y organizada por la Escola Maria Moliner. Para tal fin degustamos un jamón serrano ecológico que habíamos rifado estas navidades pasadas y cuy@ ganador/a no ha aparecido. 
Hay en la actualidad 26 jamoneros, agrupados en la Asociación Provincial de Secaderos de Jamón al Natutal, de la provincia de Teruel que se han unido para defender y divulgar la tradición de secar sus productos de forma natural, a ventana abierta, aprovechando las ventajas de un clima frío y seco, como se ha hecho desde siempre en las familias turolenses.
Alrededor de seiscientas personas ponen su trabajo diario en estas empresas que, año tras año, y casi siempre en solitario, han desarrollado su imaginación y su estrategia empresarial para llevar con éxito sus productos artesanales hasta un mercado cada vez más competitivo y despersonalizado.
El consumidor final tiene la garantía de que va a comer un producto que ha pasado por un proceso de transformación lento, acorde con los ritmos marcados por la naturaleza, con los consiguientes beneficios que ello pueda acarrear desde el punto de vista del sabor y de la salud. 
Además este tipo de industria familiar reafirma y apoya un saber hacer (“Know how”), un oficio artesano que, sin necesidad de subvenciones, aporta la satisfacción del trabajo bien hecho y genera economía sostenible en zonas especialmente despobladas, contando además con la ventaja del respeto al medio ambiente, pues las infraestructuras donde se elaboran estos productos no vierten ningún tipo de residuo tóxico derivado de consumo energético al aprovechar el medio natural para el secado a ventana abierta del jamón y derivados del cerdo. 
Por tanto siguiendo con nuestro compromiso de laborar y consumir de un modo más sostenible os recomendamos, en la medida de lo posible, el consumo de este tipo de productos. El que nuestros sabios cortadores de jamón prepararon en esta ocasión es de CASA CONEJOS en Cedrillas (Teruel) y hemos tenido acceso a este producto a través de 
Vland Solaris, asociación que trabaja por la sostenibilidad en Benetússer. Como veis la fiesta estuvo muy animada y el jamón rico, rico!!. Crónica C.Martínez

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